A piña (Ananas comosus) é unha planta tropical cun froito comestible e a planta económicamente máis importante da familia .
A piña é autóctona de América do Sur, onde se cultivou durante moitos séculos.Desde a década de 1820, a piña cultivouse comercialmente en invernadoiros e moitas plantacións tropicais.
Ademais, é a terceira froita tropical máis importante na produción mundial.No século XX, Hawai era un produtor dominante de ananás, especialmente para os EUA;porén, en 2016, Costa Rica, Brasil e Filipinas representaban case un terzo da produción mundial de ananás.
As características da aparencia da ananás fan que se faga moito esforzo no procesamento.
A ananás é unha das froitas máis populares, a súa fragrancia e sabor fan que a xente se quede.
Agora temos a máquina para procesala en gran capacidade.
A maior capacidade de produción de ananás que producimos é de 10 toneladas de ananás fresca por hora .
Procesamento de ananás en conserva
Froita de ananás fresca - clasificación - Cepillado Lavado - Clasificación - Pelado e corado - Cortado - Cortado en dados - Encher en botes/latas con xarope -- Esgotamento en lata A10 - Selado ao baleiro - Pasteurización e esterilización - Etiquetado e almacenamento
Concentrado de zume de piña
Froita — clasificación — lavado —- corte—— extracción de zume——tanque tampón——prefiltro——pastorización——microfiltración—–osmose inversa—–evaporador—-enchedo de latas—–selado—–retorta—–etiquetado—–empaquetado cfb—-selado——-despacho.
Pulpa de ananás
Froita ——- Clasificación ——- Lavado ———- Pelado e clasificación ———— Despulpado e coado ——— Desaireación (parcial) ———– Pasteurización ou esterilización ——– Recheo ——— Refrixeración ——– etiquetado e Almacenamento.
Ordenación
Despois da colleita, os froitos clasifícanse, porque só se poden empregar os que están frescos, maduros e non podrecidos para facer marmeladas.Tamén se poden facer marmeladas con froitas e polpa conxeladas previamente preparadas
Lavado
A froita debe lavarse con moito coidado xa que pode danar facilmente.
Pelado e clasificación
Isto segue o procedemento de eliminación de follas, anacos de madeira, pepitas ou sementes e pela.O peelado adoita facerse manualmente ou con coitelos, aínda que ás veces a pel afóxase con vapor e, posteriormente, se frota mecánicamente.Finalmente, os froitos son clasificados de novo para eliminar os anacos ennegrecidos, anacos de casca, sementes, etc.
Pulpado
A froita pelada pódese cortar en varias formas, segundo o tipo (indicado polas cruces na táboa).A forma da froita cortada débese dar na lata (rebanadas, dados, anacos, etc.).A continuación, os froitos pelados son despulpados e engádese azucre.Tamén se poden mesturar con auga ou zume de froita.
Recheo de botes ou latas
Os anacos cortados énchese agora en frascos ou latas e cubertas con xarope.
Selado ao baleiro, pasteurización ou esterilización
Despois de selados ao baleiro os frascos ou latas, pasteurízanse (temperaturas superiores a 80 °C) ou esterilizan (temperaturas superiores a 100 °C).
Refrixeración
Despois do proceso de quentamento, as froitas enlatadas arrefríanse primeiro a 40 ° C e, posteriormente, baixan á temperatura de almacenamento.
Etiquetado, embalaxe e almacenamento
Despois de arrefriar, as froitas enlatadas son etiquetadas e almacenadas.Para ser exportados, as rebanadas/pulpa/zumes pódense envasar en envases individuais ou por xunto (a granel) compostos por frascos de vidro, latas de lata ou bolsas de polietileno ou polipropileno, e tamén encherse de forma antiséptica en "bag-in-boxes".